伯爵全麦戚风

作者： 吃饱了琛着

方子来源于小红薯简简厨房，改编自用 口感湿润，茶味浓郁

用料

• 蛋黄 3个
• 盐 一点点
• 蛋白 3个
• 糖 30克
• 玉米油 15克
• 牛奶 76克
• 全麦粉 52克
• 茶包 1克

伯爵全麦戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白先冷冻，有一圈浮冰打发最好

步骤 2

蛋黄加盐隔热水打至发白

步骤 3

油与牛奶隔热水搅拌乳化，再与蛋黄混合 （此时可以预热烤箱）

步骤 4

筛入面粉与茶，一字法或者Z字法混合，隔保温放置

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁，糖分三次加入蛋白霜，打至干性发泡

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步骤 6

步骤 6

取三分之一蛋白与面糊混合，中间向外翻拌

步骤 7

倒回蛋白霜，中间向外翻拌，均匀即可

步骤 8

烤箱中下层，最下层放置烤盘隔热 温度130℃烤70分钟

伯爵全麦戚风的小贴士

隔热水保持46℃左右即可 倒扣晾凉

菜谱创建时间：2021-11-07 09:56:09