东北人做的川味泡菜

作者： 闲不下来的大超

前后做了两次泡菜，总结一下成功和失败的教训。 成功点: 1、泡菜比较脆，水面没有出现白默，关键点是提前用盐腌制出水，然后要用凉白开清洗后晾干水分 2、加入少量米醋可以让泡菜更快入味，加速发酵 失败点： 1、泡菜谁要提前把盐和八角花椒香叶煮好晾凉，否则后加盐容易化不开，泡菜单子中上下盐分不一样，上面太淡容易坏，再加盐整体就太闲了

用料

• 姜 嫩姜2-3块
• 八角 5-6个
• 香叶 6片
• 花椒 20粒
• 白萝卜 2根
• 胡萝卜 2根
• 卷心菜 1个
• 长豆角 500克
• 小米辣 20个
• 盐 250克
• 冰糖 10块
• 高度白酒 一点
• 米醋 100ml

东北人做的川味泡菜的做法步骤

步骤 1

把各种菜切好，别太小块了，洗干净用盐沙出水，然后用凉白开清洗，放在连子上把表面水分晾一下，也不能完全干，晚上洗好晾上，第二天早上就可以做了

步骤 2

这个就是我失败点教训，第一次做这些材料都是煮好晾凉的，这次就懒了，直接调料放在坛地就加了凉白开，导致盐分融化不均匀，为后期齁咸埋下伏笔。 还要说一下，坛子洗干净之后最好用白酒晃一下倒掉，然后晾一晚，这样坛子杀菌比较干净

步骤 3

米醋要准备一点，在把这些蔬菜都放进去之后再倒入100ml。

步骤 4

先放白萝卜胡萝卜，再放白菜姜小米辣，最后放长豆角，都往好了之后，把调料水倒入，直接到坛子口那么高，然后加入米醋，再加一瓶盖高度白酒，用凉白开封口

步骤 5

过两天开始发酵泡泡了，可以用无油的筷子和了一下，也可以不管，实际一周就能吃，听说21天是亚硝酸盐比较稳定的时候，可以在21天的时候开吃，切成小丁就粥吃，也可以炒肉，太咸了就用水洗一下

步骤 6

成品，无沫，清爽酸豆角

东北人做的川味泡菜的小贴士

整个过程锅碗瓢盆都要禁油，提前用洗洁精洗干净

菜谱创建时间：2021-11-07 09:30:50