戚风蛋糕胚8寸

作者： Z1Fa

用料

• 亚麻籽油 75克
• 牛奶 75克
• 零卡糖 15克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 5个
• 绵白糖 50克

戚风蛋糕胚8寸的做法步骤

步骤 1

亚麻籽油75g、牛奶75g、零卡糖15g倒入无水无油盆中，手动搅拌至完全乳化

步骤 2

加入90g低筋面粉、10g玉米淀粉，划一字形搅拌至无干粉状态

步骤 3

分离蛋黄蛋清（蛋清中不能有一点蛋黄，否则会影响打发），将蛋黄加入搅好的面糊中，边转盆边J字形搅拌至顺滑无颗粒

步骤 4

蛋白用（电动打蛋器）搅拌至大气泡，称50g绵白糖，倒入蛋白中1/3

步骤 5

继续打发至有明显纹路，加入剩余白糖

展开全部

步骤 6

步骤 6

调低速打发至硬性发泡，提起打蛋头有小尖钩即可

步骤 7

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，以J字型边划边转动盆子，搅拌均匀

步骤 8

将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，继续以J字手法搅拌均匀

步骤 9

预热烤箱（上下火150度）5分钟，模具底面侧面铺上硅油纸

步骤 10

将蛋糕糊倒入模具中（不要倒太满），轻震几下，把大气泡震碎，马上入烤箱

步骤 11

上下火150度，中层，烤45分钟，（第3分钟时烤盘内倒入热水烤制1分钟左右拿出）

步骤 12

蛋糕出炉，在桌上震几下

菜谱创建时间：2021-11-06 22:40:39