两款健康吐司🍞面包机版

作者： 素禅

第一款吐司，是一款吃不胖的低碳包，高蛋白无面粉，质地和口感上也是和其它吐司完全不同。 有次走神，忘了添加油脂，丝毫也不影响其组织的润度和柔软性，依旧柔软如初。 第二款吐司，用了大量的全麦粉，是农家自磨的那种散装粉，蛋白质不如全麦面包粉含量高，考虑到筋度低，添加了谷朊粉和奇亚籽，为它助长和提升口感。 成品个头虽不高，组织倒是很理想，软硬也适中，入口不渣，麦香味浓郁，非常好吃👏💕。

用料

• 👇第一款方子: 👇第二款方子:
• 谷朊粉180克 全麦粉230克
• 杏仁粉 60克 谷朊粉 50克
• 燕麦麦麸55克 脱脂奶粉10克
• 食 盐 3 克 全蛋液 56克
• 零卡糖 25克 牛 奶 120克
• 全蛋液 58克 食 盐 3 克
• 温 水 200克 零卡糖 25 克
• ☆活性干酵母6克+20 克温水融开 活性干酵母4克
• 橄榄油 15 克
• ☆奇亚籽15克+温水80克泡发

两款健康吐司🍞面包机版的做法步骤

步骤 1

第一款吐司: 酵母+温水提前融开，在将用料中的其它液体和粉类投入面包机桶，最上面倒上融解好的酵母液。启动和面模式iMix，边混合边检查下面团的软硬度，根据粉的吸水量，在搅拌的前两三分钟内，把面团调整到最佳状态。十分钟后，按暂停键取出面团，放置面板上揉搓几下，让它抱成个大面团。 👉谷朊粉为主的吐司，筋性超强，搅打中不易抱团，此刻干预下，不要偷懒，能更好的帮它行成完美膜。酵母也要提前融开，不然很难融入面筋中，会影响后面的发酵速度。

步骤 2

把面团放回桶内，启动面包模式 : 欧式/柔软一中/烧色一750克/重量，整个搅拌醒发完成后，按下暂停键，再次取出面团，放置面板上揉搓几下，检查下出膜状态，此时的面团看着比先前光滑许多，手感是舒服的。 👉要想吐司组织好，这步一定要揉膜到位，取出后出膜不理想的话，借助双手多搓多摔几下，直至到最佳状态即可。

步骤 3

取下搅拌棒，把揉好的面团放进桶内，扣上盖子，按下启动键，完成后面的发酵程序，直至轻压面团表面，缓慢回弹且稍留痕迹，这个状态才是发酵到位的样子。 👉谷朊粉的面团，发酵会慢于其它吐司，这步要看面团状态，不要看时间，根据情况灵活调整，适当的加长发酵时间，可直接按下停止键，从新选择手工模式中的，发酵·烘烤程序。

步骤 4

按照先前选择的程序，面团发酵到位，没问题的话，继续完成最后的烘烤即可。听到完成提示声，小心提出面包桶，轻轻震一下，倒扣取出，晾至手温，即可切片享用。 👉面包机品牌不同，上色程度也会不一，根据情况，也可适当加长烘烤时间，上色浅可在最后一分钟时间，或听到完成提示音后，立刻按下停止键，从新选择手工模式中的，烘烤/炖/煮程序，直至上色满意。相反，温度高上色深，为了防止吐司皮过厚，那就要提前几分钟取出，或着直接在发热管和桶之间围上一圈锡纸，都是可行的。

步骤 5

切开看看，组织非常蓬松，柔软且有弹性。

步骤 6

软 的 不 要 不 要 的，友 好 到 无 负 担。

步骤 7

第二款吐司: 奇亚籽+温水提前泡发。除橄榄油外，将用料中的其它食材投入面包机桶，酵母放在最上层。选择面包模式中的欧式/柔软，或有机杂粮/全麦均可，启动程序，边混合边检查下面团的软硬度，根据粉的吸水量，在搅拌前两三分钟内，把面团调整到最佳状态。十分钟后，加入橄榄油，之后让其自行工作，直至搅拌醒发程序完成。 👉各牌子的全麦粉吸水量不同，方子中的牛奶量，要根据面团的软硬度灵活调整。活性干酵母可以用鲜酵母替换，个头会膨胀的更加完美。

步骤 8

搅拌醒发程序完成，按下暂停键，取出面团，放置面板，检查下出膜状态，拉伸开面团，呈现出薄而有张力，且洞口边缘光滑的状态就0K。取下搅拌棒，把整理好的面团放入，启动程序，继续完成发酵到烘烤。 👉全麦粉面团发酵的时间要长些，可根据方子一给出的方法，适当延长发酵时间再烘烤，切记！一定要观察面团的状态，不然，你会看到成功的妈妈😂。

步骤 9

成品个头不高，但很饱满，预料中的样子。

步骤 10

这个切面也是我喜欢的，气孔不大，但很均匀。

两款健康吐司🍞面包机版的小贴士

👉面包机是柏翠的，机型为PE8500款。 👉食谱是用来参考的，不会都合每一个人的口味，分享的是这份快乐，随心调整，收获多多。

菜谱创建时间：2021-11-06 15:17:52