😋超详细的duang duang原味古早蛋糕

作者： cherrymaking

古早蛋糕，质地柔软，组织细腻，用水浴法烤制，嫩嫩的蛋糕，确实很受大家的喜欢，老少佳宜。 古早，我自玩烘焙以来，做最多的一款蛋糕，大大话话的，都做了60多次，算是有点经验😂，所以分享给大家我的做法🙈。 无论是做给自己家人吃，做给娘家人吃，做给朋友们吃，售卖，都是有很好的回馈。

用料

• 鸡蛋 8只（60g/个）
• 细砂糖 85克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 90克
• 纯牛奶 120克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 15克
• 8寸深烤盘一个 20cm×高8cm
• 一个比8寸更大的深烤盘 1个
• 探热针 1个

😋超详细的duang duang原味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品图，光滑表面

步骤 2

做古早，材料一定要先备好，别到时候做起来手忙脚乱的，不知道咋办，不要是因为材料来不及而导致失败。 还要提前备好一个烘焙探热针。一个深古早烤盘8寸（20cm×8cm高），另外还要一个比古早烤盘更大的一个深盘。8寸深烤盘提前铺好油纸。 鸡蛋要冷藏过的，称完重量之后，留在冰箱先放着。如果分离蛋黄和蛋清没把握的，也可以提前分好。 低筋面粉要提前筛好在碗里，等一下会急着用。

步骤 3

小奶锅里，倒玉米油

步骤 4

小火加热，起油丝后，立刻关火拿起

步骤 5

用探热针插在油里，测油温（不要靠近底部），温度降到60度~60.9度左右

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步骤 6

步骤 6

立刻倒入已筛好的低筋面粉，用蛋抽Z形手势搅拌均匀，至没看见干粉

步骤 7

就是这状态

步骤 8

可以加进牛奶，同样Z形手势搅拌均匀

步骤 9

吸收水份之后，变成浓稠状态

步骤 10

现在可以分离蛋黄和蛋清了，蛋清分在一个干净的无油无水的大碗里。

步骤 11

蛋黄分好后直接浇到小奶锅里。

步骤 12

直到全部分完

步骤 13

Z形手势搅拌

步骤 14

就这样状态

步骤 15

烤箱开始预热，上下150度，中下层，60分钟。（时间还是做参考，要看个人烤箱温度来调整） 开始打蛋清，加盐进去

步骤 16

高速打起大泡泡，就这状态

步骤 17

细砂糖分3次加入，第一次，是这时候加进去。然后，改低速打发

步骤 18

打发到大泡变细泡的时候，此时加第二次细砂糖

步骤 19

打发到有浅纹路的时候，就这状态

步骤 20

就加入第三次细砂糖，和玉米淀粉，戳几下，以免飞溅

步骤 21

继续打发至，有明显纹路，就这个状态

步骤 22

提起打蛋棒看，有一个大大的弯钩，就可以了

步骤 23

蛋黄糊，再搅拌一下，以免静置太久都沉淀了

步骤 24

舀3份之1蛋白在蛋黄糊里，用翻拌手势翻拌均匀（不能画圈搅拌，用炒菜手势翻拌）

步骤 25

再倒回在蛋白盘里

步骤 26

用翻拌手势翻拌均匀，

步骤 27

翻拌均匀就好，不要过度翻拌

步骤 28

提起高度倒入已铺好油纸的烤盘里

步骤 29

倒完后，摇晃一下，摇晃是让它自然流动平整，成品表面才变光滑。这些动作不能磨叽，要迅速。送进烤箱前先震几下烤盘，让大气泡震出来。 然后，把蛋糕盘，放在另外一个的大烤盘里。 大烤盘里里面已提前倒了水（倒的水位2cm高度左右），放了蛋糕盘后，就会变成4cm的水位了，不要倒进太多的水，会没出来。

步骤 30

放在烤箱，中下层，上下150度，烘烤60分钟。

步骤 31

烤20分钟定型后，如果这时候，已经开始上色的话，证明你烤箱温度高了，上温可以略调低5度。

步骤 32

烘烤完毕，取出晾凉，（提着油纸的两边就很轻松提出，很方便，不要用活底的模具，会把你气坏。）

步骤 33

撕开油纸，它是垂直的，高挺的蛋糕，不回缩，不塌腰，证明它是成功了。

步骤 34

喜欢的还可以烙个印章，小孩更喜欢

😋超详细的duang duang原味古早蛋糕的小贴士

想增加口味的，里面还可以夹着一层有拉丝的车达芝士片，还有肉松的，咸蛋的…味道好极了 按步骤操作，不容易失败的，加油💪

菜谱创建时间：2021-11-06 11:17:30