亲测成功—如何让不锈钢锅/铁锅煮食不粘

作者： umesu

这段油管视频介绍如何让不锈钢煮食不粘，以豆腐和煎蛋做示范， 我截了图给看不到油管的厨友。最后面有我亲测成功的视频。 虽然说的是不锈钢锅，铁锅应该也是同样道理。 图片有点多，在这里做个总结： 1. 中大火热锅，撒几滴水进锅测试够不够热：如果水马上蒸发—不够热；如果水滴溜打转—够热。 2. 放足够的油，旋转锅子润锅，油要分布到锅的整个底部。 3. 出现油纹马上关火，注意不要烧太热了，油会变色。现在耐心等待一分钟。 4. 一分钟后把油倒出只剩底部薄薄一层油，可以用碗盛起来煮别的东西。 5. 重新放一点冷油，晃动锅子润锅，马上放进食材，然后开中火。有的食材如荷包蛋可能需要一点时间让底部成型再翻面。 6. 热锅热油冷油是煮第一道菜，煮完第一道菜再煮第二道菜可以直接放冷油就好了。 原视频： https://youtu.be/ZuzQjELKYqc

用料

• 不锈钢锅/铁锅

亲测成功—如何让不锈钢锅/铁锅煮食不粘的做法步骤

步骤 1

大中火热锅（水汽测试：锅面撒几滴水，如果挥发了就还不够热，要不断滚动才够热）

步骤 2

加足够油晃动锅子润开锅面，保证整个锅底都有油覆盖。切勿加热过度油变黄

步骤 3

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步骤 4

等一分钟就马上做，我试过在忙别的起码过了两、三分钟再做然后发觉有点沾锅了应该是温度不够高了。

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

食材立即下锅，下锅后再开火，中火。

步骤 11

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步骤 12

再来示范煎鸡蛋（这里是做示范，所以把锅洗干净，平时可以直接再煮别的东西不用再重复热油养锅的步骤）

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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步骤 16

下点新的冷油，下鸡蛋，再开火，中火

步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

亲测成功！

步骤 21

接着用刚才那个锅（不用洗，再加点冷油，放进蛋液，开中火）做炒蛋，很成功！

菜谱创建时间：2021-11-03 12:45:18