尽量选择大的香菇，我喜欢用湿的那种，然后把香菇的长杆杆剪掉，剪平。再找个刀片在香菇里面随意划几刀，注意不要划到手。
提前准备酱汁，1勺生抽，1勺老抽，1勺淀粉，2勺蚝油，一点点糖一点点盐（半勺），再加半碗清水，搅拌成酱汁。最好尝一下酱汁味道，应该是偏清淡的，又带点点甜的味道。 有空的时候把蒜切碎。
把香菇冷水下锅先煮开，2分钟左右。捞出。 锅内倒油，油温五成热，记住先把香菇一个个丢进去煎（如果先放蒜，容易糊），正反面煎1分钟就可以（煎的时候注意，油特别容易飞溅出来）。 一直都用中火，煎完以后翻炒香菇1分钟，再把蒜下料，炒香，把刚刚调好的酱汁倒入锅中，如果酱汁比较多，开大火煮。等到肉眼可见汤汁不多了，尝味道，直接收汁。 出锅撒葱花即可。