喇杂粉蒸肉

作者： 我是好人-s

应该算是大理本地一道独特粉蒸肉做法吧，反正我觉得比平时吃的那种大颗粒粉蒸出来的蒸肉好吃得多！喇杂是本地方言，形容不讲卫生看着很乱的意思，其实用来形容这个菜是因为卖相不好吧……

用料

• 中筋面粉 适量
• 土豆 2个
• 肥瘦相间五花肉 500克
• 茴香 一小把
• 食盐 适量
• 香油 适量
• 温水 适量
• 茴香籽 适量
• 料酒 适量

喇杂粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

首先炒面，锅烧热，倒入面粉，换小火，不断翻炒，一定要一直翻炒避免糊锅，如果锅底翻上来的面粉稍微有糊的迹象就关火翻炒一下降温再开火，期间可以一直这样来回关火炒，待面粉稍微变黄，能闻到焦香味就炒好了（图片下面是炒好的颜色，照片看颜色不太明显）。乘出备用。

步骤 2

准备食材，五花肉切薄片，土豆切大块，茴香切细备用（地域限制，没有茴香可以不放）。

步骤 3

先拌土豆，盆里放入切好的土豆，加入适量盐，茴香碎，加点温水（为了让面粉变潮湿，稍微能挂上土豆）倒入适量香油（可以多一点）和茴香籽拌匀，再加入炒好的面粉拌匀，干湿度如图，放入蒸笼（下面垫纱布）待用。

步骤 4

拌肉：肉加料酒，茴香籽，盐，茴香碎，拌匀，再加炒好的面粉拌匀，均匀的撒在刚才拌好的土豆上。上锅大火蒸熟，时间以水烧开后冒蒸汽开始计时四十分钟左右！

步骤 5

上一张茴香籽图片，它和孜然很像，但他两完全不是一回事，味道很大差别！

步骤 6

再上一张茴香照片

喇杂粉蒸肉的小贴士

1.垫下面的土豆，可以根据季节更换为蚕豆或者南瓜。 2.也可以单独分装到几个碗里再上锅一起蒸，这样蒸好连着碗放冰箱保存更方便。 3.盐要适当比平时放多一点点，蒸出来的肉才香。

菜谱创建时间：2021-11-02 18:16:30