快手整形法全麦藜麦吐司

作者： 熊熊面包酱

液种的制作很简单，做好了冷藏两天内用完没问题的，所以可以提前做好放冰箱里。面团里添加液种，会增加面包的风味，延缓面包老化。 这款吐司添加了藜麦和40%全麦，比起白吐司更健康更营养。大面团整形，虽然组织不入普通吐司那么细腻，但是内心超级柔软的～孩子非常爱吃，再也不讨厌全麦粗糙的口感了。 全麦面团打面时间比普通白面团略短，出膜后还要加大量藜麦饭混合，所以千万不要一下子就给打过了。

用料

• *种面团
• 全麦粉 200克
• 水 100克
• 牛奶 150克
• 干酵母 1克
• *藜麦饭
• 三色藜麦 100克
• 水 适量
• *主面团
• 高筋粉 320克
• 糖 45克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 干酵母 4.5克
• 蛋液 52克
• 牛奶 104克
• 黄油 30克

快手整形法全麦藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作液种面团，材料放入容器内混合至无干粉，密封。室温发酵2-3小时后放入冰箱冷藏发酵12小时以上备用。通常液种水和粉的比例是1:1，但是每种面粉吸水性不同，多给一点没问题。

步骤 2

这个液种只添加了130g牛奶比较干，里面的蜂窝组织看起来不是那么明显。所以我把种面团配方修改成了150g牛奶。

步骤 3

打面之前做好藜麦饭，藜麦建议浸泡1-2小时，一来可以去除植酸，二来蒸熟的时间会短一些。泡好后的藜麦加入刚好没过藜麦的清水，蒸熟后晾凉，如果太湿，把水滤掉。

步骤 4

主面团中除黄油以外的材料加入厨师机，放入液种面团，低速混合成团

步骤 5

一开始会粘四周，待面团甩打盆壁，暂停打面检查面筋状态

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步骤 6

步骤 6

能拉出粗糙的膜便可以加入黄油

步骤 7

加入软化的黄油，低速混合，揉到看不见黄油转中速揉面

步骤 8

揉到9成起筋的时候，加入藜麦饭，还要再揉一会，所以注意不要打过了

步骤 9

加入藜麦饭（大概180g）低速混合1分钟

步骤 10

揉好的面团收圆，基础发酵至两倍大

步骤 11

发酵好的面团戳一个洞，洞口不回缩

步骤 12

面板上撒手粉，借助刮板转移面团

步骤 13

分成两个大面团，简单收圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

松弛好的面团取出，撒少许干粉

步骤 15

左右两侧往里收一点

步骤 16

上下擀开（点开图片可以看到大概形状）

步骤 17

翻面，整理成长方形

步骤 18

闺女还让我放了很多葡萄干

步骤 19

自上而下卷起

步骤 20

收口朝下放入吐司盒，二次发酵，温度32，湿度80%大约60分钟

步骤 21

发酵至8-9分满，轻按面团表面缓慢回弹

步骤 22

预热烤箱，EAT风炉165度烤33分钟。

步骤 23

平炉上色后及时加盖锡纸

步骤 24

出炉震一下模具立刻脱模，晾凉

步骤 25

加了葡萄干的更好吃，甜度提升了。没忍住趁热切开吃了好几片

快手整形法全麦藜麦吐司的小贴士

面团含水量较大，比较粘手，收圆整形的时候可以借助刮板。新手建议减掉5-10g液体量。

菜谱创建时间：2021-11-02 17:21:03