新鲜黄鳝（我买的是已经杀好的），飞水，洗净。
切小块。
切蒜蓉、豆鼓、姜丝。
热油下锅，放入姜、蒜、豆鼓爆香，加黄鳝翻炒，加生抽上色，加一点点糖调味。
加入芫茜、葱花翻炒1分钟。
1. 米洗净，泡1个小时以上。 2. 锅底抹油，加米，水放过面。喜欢的可以加红枣，去核，切粒，饭做出来更香甜。 3. 大火烧开，盖盖，待水基本烧干，转小火，加入刚才炒好的黄鳝。 4. 观察砂锅盖排气孔的白烟，待白烟变淡，马上开大火，洒葱花，煮1-2分钟。 5. 关火。利用炉子余热焖2-5分钟，即可。
香喷喷的黄鳝煲仔饭做好啦！嫌不够味儿的可以加生抽。开吃！