自制脆皮烤肠零添加

作者： 默禹涵

闺女爱吃外面的烤香肠，担心外面的肉不好，添加剂太多，所以自己研究这做，这款是做了好几次调整好了才发出来的，记录一下免得忘记

用料

• 肉 1千克
• 盐 7克
• 鸡精 1克
• 糖 25克
• 胡椒粉 6克
• 姜粉 6克
• 淀粉 60克
• 五香粉 3克
• 料酒 4克
• 蚝油 20克
• 生抽 20克
• 酱油 20克
• 水 140克
• 肠（猪肠羊肠都可）

自制脆皮烤肠零添加的做法步骤

步骤 1

水和淀粉混合备用，肉肥瘦比例3:7，分两份，肥带瘦那份加入所有调味料打成泥，另一份纯瘦的切成粒备用

步骤 2

我切这么大的粒

步骤 3

打成这个样子的时候加入大部分淀粉水继续打，剩下的淀粉水放到瘦肉粒里备用

步骤 4

感觉很黏糊了就倒到盆子里，加入瘦肉粒，四根筷子一个方向搅拌

步骤 5

反正我是手很酸了，肉也很黏糊了，基本就可以了，听说越黏糊越Q弹，所以能搅就多搅会儿

步骤 6

罐肠的时候先挤一点肉出来润滑，都套上去，自然罐进去，不用刻意压紧或者拉松

步骤 7

灌好绑成小节，晾干肠表面的水分就可以煮了，加点姜去腥，全程小火煮30分钟，每根肠上牙签扎两三个小孔排气，水不要烧开会爆肠

步骤 8

煮好晾干表面水分就可以烤了，或者煎，都可以 ，味道不错

步骤 9

我自己也没做几次，但是从来没有翻车，第一次做是参考了很多其他人的方子自己写的方子，然后做了好几次调整更好才发的这个方子，希望能帮到你

自制脆皮烤肠零添加的小贴士

肥瘦比例按自己喜欢， 肠洗好加白酒或者料酒泡去腥 这个配方我家人说味道很好 每个人口味不同调料自己加减 一定要搅到很黏很黏，多搅搅 绞肉机加了淀粉水越搅越粘 就是代替手工搅拌了 搅一下停一下别烧坏了 拿捏不好尺度，建议不要加 最后和瘦肉一起加入盆里搅 自己加玉米啊黑胡椒啊换换口味 第一次做建议减半做500克的 不喜欢五香粉的味道可以减到少 可以多放黑胡椒做黑胡椒风味 我不是专业的，如果有专业人 士路过评论区帮忙调整一下哦

菜谱创建时间：2021-11-02 11:35:11