准备：将香菇、黑木耳用温水泡发，黑木耳切碎。花生洗净抹油，用微波炉或热油爆香后压碎些。 1️⃣食材处理：泡发香菇切丁，小洋葱切丁，生姜切末备用。牛里脊半冰冻状态好切，改刀切小丁备用。(牛里脊、牛外脊肉质鲜嫩，不含筋的都适合，不推荐用绞肉机绞肉，太碎没肉感嚼头) 2️⃣腌制（⚠️关键步骤）取一只大碗，牛肉中依次加入1克小苏打、适量花雕酒、少许香油、5克淀粉，顺着一个方向用筷子搅打上劲，这样炒出来的牛肉口感是特别滑嫩的。 3️⃣爆酱煸炒牛肉：锅中加入适量底油，小火将湿豆豉15克炸香、炸干透，然后加入3勺豆瓣酱煸炒出红油，然后下牛肉保持中火煸香炒干。 4️⃣调味：加1勺面粉，炒出香味后下入香菇碎、木耳碎、洋葱碎、生姜继续炒出香味，加花生、芝麻，最后加入适量的生抽、2勺韩国辣酱(可改成番茄酱增加颜色就是另一种风味)、1勺蚝油、盐，待所有的香味炒出来之后加入没过牛肉粒的清水稍加焖煮。 👉 面粉是增加牛肉厚重的口感。 5️⃣完成：用勺子搅拌均匀，最后在锅中浇上一些香油。待汤汁浓稠，这款百搭牛肉酱搞定！
小美料理机操作方法： 牛里脊肉 480克，黄豆酱 400克，大葱 20克，色拉油 300克，姜 15克左右，大蒜 一整头蒜，香菇 8朵，绿色长辣椒 4根，小米辣 5根（不吃辣就不放），彩色红甜椒 半个 1️⃣5分钟/50℃/速度4.5 洗干净牛肉，放冷冻室冻块儿，2次Turb键就可以了 2️⃣泡发的香菇，turbo键打碎取出装盘备用。 3️⃣然后洗净的葱姜蒜等食材，5秒/速度5 搅碎，混合肉末一起，300克油倒进去 8分钟/V/速度小勺 ，进行爆香！ 4️⃣ 再放香菇碎、一汤勺冰糖碎、400克六月鲜豆瓣酱进去，28分钟/V/速度1.5 ，最后出锅前放倒入花生碎(花生碎也可以5秒/速度5打得更碎些)