酥到掉渣薄如蝉翼的中式酥饼 （附整形视频和桃花酥及老婆饼的整形）

作者： 厦门沙滩贝壳

最喜欢这种层层起酥又掉渣的中式烘焙点心，咬一口酥饼，掉一地碎屑，真是超级满足。今天制作这道中式烘焙点心用的是凯度TD Pro双热风蒸烤箱。

用料

• 凯度TD Pro双热风蒸烤箱 1台
• 水油皮部分的食材 这个量可以做20个，如果做10个，材料各都减半
• 中筋面粉 240克
• 猪油/玉米油 80克
• 水 100克
• 糖 20克
• 油酥部分的食材 这个量可以做20个，如果做10个，材料各都减半
• 低筋面粉 140克
• 猪油/玉米油 70克
• 芋泥馅部分的食材
• 芋泥 600克
• 紫薯 50克
• 糖 50克
• 椰浆或者牛奶 50克
• 猪油 30克

酥到掉渣薄如蝉翼的中式酥饼 （附整形视频和桃花酥及老婆饼的整形）的做法步骤

步骤 1

准备油酥饼的食材

步骤 2

芋泥馅的制作：将芋头削皮，洗净后，切成块，放入凯度TD Pro双热风蒸烤箱去蒸熟

步骤 3

按一下“M”选择“高温蒸”模式，温度110度，时间20分钟，然后按【开始】

步骤 4

时间一到，机器会自动发出声音，省心省时 然后将蒸好的芋头从凯度TD pro双热风蒸烤箱取出 注意：打开箱门一定要小心，蒸汽非常大，小心烫伤

步骤 5

趁热放入料理机，加入白砂糖，猪油，椰浆（或者牛奶）一起搅拌成泥 猪油可以用黄油，椰子油，食用油代替，不过猪油比较香

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步骤 6

步骤 6

取600克芋泥加入50克紫薯泥（之前做芋头饼剩下的）搅拌均匀，然后分成20份，每个30克，搓成圆球状。待用 也可以不加紫薯，全部用芋泥，不过颜色会淡点，没那么好看

步骤 7

制作油皮：面粉加入糖粉、猪油略拌均匀，再分次加水混合拌匀，然后将油皮材料放入厨师机搅拌，尽量能揉出薄膜，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 8

制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥 用按压的手法混合成油酥，盖保鲜膜松弛30分钟（天气热放冰箱冷藏）

步骤 9

松弛后将油皮分出10份，每个20克，油酥也分出10份，每个10克（剩下的油皮，油酥我做了10个桃花酥），分好后，盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 10

取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮面团中心

步骤 11

包起来，收口朝下，20个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上可以放湿布，确保面皮不会干掉，静置20分钟，

步骤 12

将静置好的面团擀成长牛舌状，尽量擀的长一些，起酥效果会更好

步骤 13

擀开后从上而下卷起来

步骤 14

全部卷好静置20分钟（每次静置面团上都要及时盖保鲜膜）

步骤 15

将面团压扁，再次擀成长牛舌状

步骤 16

再次卷起来

步骤 17

将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟（全程都要盖保鲜膜，保鲜膜上最好盖上一块湿布）

步骤 18

取一块用手从中间按压下去，将两头向中间粘，然后擀开成圆形，边缘擀的薄些

步骤 19

将芋泥馅放中间包好，收口朝下

步骤 20

轻轻压成圆形状

步骤 21

顺便分享老婆饼的整形 老婆饼的制作与油酥饼的制作过程一样，所不同是老婆饼的食材中，水用的是滚烫的沸水

步骤 22

顺便分享一下桃花酥的整形 桃花酥因在油酥上加了一点红曲粉，所以，做出来是粉色的

步骤 23

然后放入凯度TD Pro双热风蒸烤箱自带的不锈钢烤盘上 在油酥饼皮中心用筷子蘸点红曲粉液戳一下 如果没有红曲粉，也可以不点

步骤 24

放入凯度TDpro双热风蒸烤箱中

步骤 25

按一下“M”选择“上下烤”后部热风模式，温度180度，20分钟，然后按【开始】

步骤 26

时间一到，机器会自动发出声音，省心省力 然后将烘烤好的油酥皮从凯度TD pro双热风蒸烤箱取出

步骤 27

将烤好的油酥饼放在凯度TD Pro双热风蒸烤箱自带的烤网上放凉。

步骤 28

这款酥到掉渣的油酥饼就做好了

步骤 29

来张大合照😄

步骤 30

掰开一下，层层起酥又超级掉渣，真是让你回味无穷，吃了一个还想再吃一个

步骤 31

再来一张

步骤 32

再来一张，层层酥脆掉渣，薄如蝉翼，只能用手托着吃，要不然会掉一身酥皮

菜谱创建时间：2021-10-27 17:46:04