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枣泥卷糕的做法

枣泥卷糕

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作者: Anna_yy
Anna_yy
小时候妈妈偶尔会给我买老鼎丰的点心解馋,其中枣泥卷糕是我认为最好吃的,撕开一层层柔软的蛋糕卷,每一层都浸润着枣泥的香甜,那种美好的味道现在都还记得。现在自己在家做也很简单,枣泥也不需要炒。 模具尺寸:40*34厘米

用料

枣泥卷糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前做枣泥。先把大枣清洗干净,在水中浸泡一夜,这是为了容易去皮。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡好的大枣平铺到蒸箱的蒸盘上,100度蒸20分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,晾至不烫手时,给大枣剥皮。这步要有点耐心。剥好皮的枣去核,我是用一支酸奶吸管,很方便。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将枣肉放到料理机里,加一点水打成泥。水不要放太多,只要能打得动就可以。枣泥不需要太细腻,有一点颗粒也没关系。如果水加多了,枣泥太稀,就需要放到不粘锅里炒一炒,我没有炒。最后的成品应该是能很容易抹开的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面来做蛋糕卷。准备好所有材料。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋白和蛋黄,蛋白冷藏备用。将色拉油和牛奶混合,用蛋抽搅拌均匀,充分乳化成酸奶状。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,搅拌均匀。这时候的混合液提起应该成流线型滴落,如果太浓稠可加点牛奶稀释。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋白,放在打蛋盆里,加4—5滴柠檬汁,用电动打蛋器打发。分三次加入糖,中高速打至大弯钩状态,再转低速打1分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回蛋白盆里,继续翻拌均匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺了油纸的烤盘中,用刮板刮平表面。我用的烤盘是40*34厘米的。大家根据自己烤盘的大小来调整材料的用量。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟左右。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,提着油纸四周放到烤架上晾至不烫手。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面再盖一张油纸,把蛋糕翻面。轻轻地撕掉上面的油纸。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切掉不规则的边缘,表面涂抹一层枣泥,借助擀面杖将蛋糕卷起来,放入冰箱冷藏1小时以上定型。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出切块。每切一刀,把刀擦干净放在热水下冲一下再切,会使切面更漂亮。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冲一杯咖啡,来一块枣泥卷糕,享受美美的下午茶时光吧!

枣泥卷糕的小贴士

1、枣本身就很甜了,枣泥不需要额外加糖,也不用加油,更加健康。 2、这款卷糕比一般的蛋糕卷要薄一些,枣泥也是薄薄地抹一层,这样卷出来的层次更多,枣泥和蛋糕也会更好地融合。 3、用其他烤盘需要根据烤盘的大小换算一下材料的用量。如果用28*28的金盘,做成三蛋或者四蛋的都可以。 4、烘烤温度和时间请根据自己的烤箱进行调整。

菜谱创建时间:2021-10-27 16:18:12
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