老一辈泡制法—酸豆角（泡豇豆/腌豆角）

作者： 犀牛的牙签鸟

老一辈的泡制法，精华全在一词“适当滴” 什么叫“适当滴”呢😃 👩🏻:“豆子要多少呢” 👴🏻:“一箩筐” 👩🏻:“盐，酒放多少呢” 👴🏻:“适当滴” 👩🏻:“。。。。。” 🦏太难了。。。。缠着老辈，终于把“适当滴”给弄清楚了

用料

• 豇豆（长豆） 5千克（10斤）
• 盐 400克（8两）
• 白酒 20毫升
• 蒜 1头
• 小米辣 5克
• 凉白开 适量

老一辈泡制法—酸豆角（泡豇豆/腌豆角）的做法步骤

步骤 1

豇豆（长豆）清水泡洗干净，放漏盆里晾干。（晾到表面上不能有明显的水珠为止）同时把坛子沸水消毒洗干净，晾干备用。

步骤 2

豇豆旋转的一点一点盘进去。

步骤 3

中间塞剥好的蒜瓣，小米椒段，

步骤 4

倒入400克的盐，倒表面上，随着后面倒水，会慢慢渗透下去。（所以一层一层加盐，和一次性倒盐没啥区别，不影响）

步骤 5

倒入凉白开，水位一定要高于豆子（“淹没”它😜）。最后白酒撒一圈，封口。

步骤 6

阴凉处静置。3-4天，等豆子变黄了，差不多就可以了。能放很久，越泡越醇香，俗称“老坛”

步骤 7

吃的时候，拿出来切丁即可。 请享用！给🦏点个关注，谢谢！

老一辈泡制法—酸豆角（泡豇豆/腌豆角）的小贴士

划重点，敲黑板！ ①水必须用凉！白开！热水，温水，自来水，矿泉水通通一边站。 ②盐量可以后期根据自己口味调。注意注意，🦏说的后期，是指吃掉一层豆子后。咸了可以把水倒掉一半，再加凉白开。淡了可以加盐。 ③最重要最重要！全程无油！无油！进油必烂。（这条画个花花🌸🌸提醒一下大家伙。）

菜谱创建时间：2021-10-27 15:41:24