先将舒芙蕾模具内壁刷上黄油。舀入适量砂糖，旋转模具尽量让内壁裹满砂糖，把多余的砂糖倒出。依次同样操作所有的模具，注意一定要将砂糖均匀裹在内壁上。
将35g白糖（白糖1）倒入蛋黄中，在容器中均匀搅拌。然后将面粉过筛加入蛋黄液中，继续搅拌。
将黄油、牛奶一起放入奶锅中加热至沸腾状态。先将一部分黄油牛奶液体倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀。将搅拌均匀好的面糊重新倒回奶锅中。与剩下的黄油牛奶液体一起，温小火加热至浆糊状态。倒入容器后静置降温。
用打蛋器将100克蛋白略微打发，然后分3次加入35克白糖（白糖2）与柠檬汁持续打发，直到蛋白成中性偏硬状态。
将打发好的蛋白分3次与蛋黄面糊混合，充分搅拌均匀后倒入裱花袋中。
将面糊依次挤入处理好的舒芙蕾模具中，挤约8分满，并放到烤盘上。
提前预热烤箱，然后将烤盘放在烤箱L2层，设置「顶部｜底部加热」，190度，12分钟。出炉后撒上糖粉，即可享用。
*烤箱内有5层，自下而上计数。 博世·8系嵌入式蒸汽烤箱 HSG656XS7W 顶部｜底部加热：烧烤元件和风机交替工作，风机使热空气在食物周围均匀流通。顶部加热管工作，烤箱内下方整个区域变热，营造温度的波动度，以实现专业的烧烤效果。