冷藏中种面包

作者： 畅畅_9nfk

用的是金子-79的方子，自己记录用。

用料

• 中种
• 高筋粉 300克
• 牛奶 250克
• 耐高糖酵母 6克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 冰牛奶 30克
• 黄油 30克
• 糖 30-60克
• 奶粉 30克

冷藏中种面包的做法步骤

步骤 1

先混合中种放冰箱冷藏15小时，发现没发起，又常温放3小时。应该先常温放，在放冰箱较好。

步骤 2

主面团不放黄油和盐，再和中种混合，揉出膜，别超过24℃。80克左右，分割成11个，醒发15-20分钟。

步骤 3

发酵2倍大

步骤 4

上火200，下火180，烤13分，有点糊了，中间盖锡纸了也不行，火大点了。

步骤 5

上火150，3分钟，调成上下火180，13分钟

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步骤 6

步骤 6

盖锡纸还是火大一点。

菜谱创建时间：2021-10-26 03:58:00