鸭肠用热水清洗，加入盐浸泡10分钟，再冲洗干净，一定要多清洗几遍，直至水变清。
洗干净后切断，再冲洗一遍。
锅里放入冷水烧开，倒入鸭肠，加两勺料酒，焯水一分钟。鸭子油性大，焯水去除油性。
两分钟后倒出来过冷水，沥水。
准备青线椒10根，大蒜两粒。
线椒切丝，大蒜剥皮拍扁。
起锅放入切好的辣椒，小火干煸，炒出辣味后盛出备用。
盛出辣椒后，起锅烧油，油烧至7分热，倒入鸭肠。炒出水分，再放入一勺酱油，上色。
再加入大蒜、辣椒，加入半勺盐、一勺鸡精，爆炒，炒两分钟左右，炒至菜色均匀，再加入一勺生抽调味。
出锅装盘。 建议炒完放几分钟，香味扑鼻！
不喜欢吃大蒜的可以不放。 一定要选线椒，够味。