热锅热油放盐,不粘锅鱼不掉皮 油一定要热,放鱼大火炸,炸黄了再翻面 两面都炸黄放葱姜蒜,放醋 生抽 八角 花椒 辣椒 ,加水没过鱼肉,放盐 味精 鸡精 糖
全程大火开盖炖鱼,(盖盖炖鱼会腥)中间翻面一次 鱼炖熟了,放豆腐,最后放菜