肉沫蒸大闸蟹

作者： 阿瑰小姐

入秋后正值大闸蟹的季节，我们台州人家常做法肉沫蒸大闸蟹或者肉沫炒大闸蟹都好吃，初秋适合口味清淡一点，今天就来做“肉沫蒸大闸蟹”，混合了蟹黄鲜甜浓郁的味道，金黄肉汁鲜美拌饭绝佳，肉沫金色米粒更是大人小孩都喜欢的味道！0厨艺，却是一道硬菜，宴客绝对拿得出手哦，赶紧动手做起来吧！

用料

• 大闸蟹 2只
• 肉末 150g
• 生姜 1块
• 生抽 15ml
• 黄酒 20ml

肉沫蒸大闸蟹的做法步骤

步骤 1

准备好肉沫，肥瘦相间（推荐梅花肉）别偷懒，手工剁才香哦！哈哈哈…加入15ml生抽拌匀腌制片刻。趁着这时间，我们来清洗大闸蟹！

步骤 2

入秋正值大闸蟹肥美季节，泡入清水中清洗。

步骤 3

我用长嘴夹控制住大闸蟹，拿牙刷快速给它全身上下，尤其蟹脚缝隙，洗刷刷一遍，尤其两只长毛大钳子，是滋生细菌最密集，非常脏的地方，多刷几下，水色就变浑浊了！

步骤 4

多冲刷几遍，直到水透明清澈。因为是直接蒸肉沫的，清洗务必仔细，不然脏东西都直接吃到肚子里可不好。

步骤 5

清洗干净后对半切开，画圈圈的地方就是胃袋，一点要抠干净。蟹黄满满，黄灿灿招人欢喜。

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步骤 6

步骤 6

肉沫平铺在盘中（建议使用深盘）加入适量姜片打底，把大闸蟹均匀扣在肉沫之上。加入约20ml黄酒，重口味的可以适当加点点盐。

步骤 7

码放好的样子来个全图，大家可参考！

步骤 8

锅里倒入适量清水煮沸后，放入肉末大闸蟹持续大火煮开约15分钟。

步骤 9

出锅了……

步骤 10

金灿灿的蟹黄！

步骤 11

肉末充分吸收了蟹的鲜甜，蟹黄香浓！

步骤 12

挖去肉沫，看看这肉汁增添了蟹黄的味道，拌饭绝佳！

步骤 13

来上一勺肉汁拌饭！

步骤 14

瞬间消灭的节奏！肉沫金色米粒，大人小孩都喜欢的味道！

菜谱创建时间：2021-10-25 17:59:56