茭白挑选白色的，越白越嫩，洗净去除发绿的部分，只剩白色芯，滚刀切块。
多放些油，油热翻炒茭白，放料酒，生抽，老抽，白糖，盐，少量鸡精（可以不放），适当少放点儿白水，大火转小火煮3分钟，然后大火收汁，盛出来，再撒点儿葱花就更好了。