排骨洗干凈 整條冷水下鍋 +1勺料酒,半勺白醋和三五片姜煮至水開
過好水的排骨捞出晾凉; 切好再洗一遍戓者洗過再切好放一邊晾著，都可。
冷鍋温油，下冰糖(戓者两三勺白糖) ，炒出焦糖色即可。
放入切好的排骨，粘上焦糖色，大概炒2-3mins.
放入香叶，桂皮和姜片（結合自己口味可再加入辣椒，這些大料也可以提前泡水味道更好）； 加入5-6勺生抽，鸡蛋；再加1-2碗水（盖住排骨即可）。 小火慢炖50分鐘, 轉大火收汁 （一般十五分鐘；根據水量控制，不要太干。
出鍋装盤； 有條件的可以撒點葱花點綴一下。
1.排骨慢炖的時候中间可以翻一下身 2.收汁注意翻炒，以免焦過不好吃 3.炒糖色一定要注意不要過火，過火會苦。