黄金南瓜吐司

作者： 一只咩啊_

原配方来自南瓜手撕吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/103819650/ 作了个大死，提前水合了，冷藏一夜后由于水少面多，面块很干很硬，和南瓜泥无法混合，厨师机搅拌20分钟后，面是面泥是泥，最后把面团切碎加了很多水重新成团😭 ⭐⭐⭐水少的配方不要用水合法。水合法适合大水量面团帮助早点成团。 整形时粘到怀疑人生，就随便搞搞了，但成品意外的柔软好吃，生吃也很美味😋重新整理了配方，再试一次。

用料

• 波兰种 占主面团25%
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 南瓜泥 100克
• 糖 30克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 15克
• 炼乳 20克
• 调和水/牛奶 10克
• 鲜酵母 6克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 南瓜乳酪馅
• 烤南瓜泥 50克
• 奶油奶酪 25克
• 糖 10克
• 黄油 10克

黄金南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

制作南瓜泥 【软绵绵的【南瓜夹馅吐司面包】(波兰种)，不加一滴水-哔哩哔哩】https://b23.tv/tksunM 方法1.→400克南瓜上锅蒸熟，沥干水分，碾压成泥，冰箱冷藏备用

步骤 2

制作波兰种 高筋面粉50克，水50克，干酵母1克，混合 室温发至2倍大

步骤 3

混合所有原材料，厨师机至完全拓展阶段，一发至2倍大。

步骤 4

制作南瓜乳酪馅儿 南瓜泥与其他材料充分混合，

步骤 5

一发结束收圆，松弛20分钟，整形 【软绵绵的【南瓜夹馅吐司面包】(波兰种)，不加一滴水-哔哩哔哩】https://b23.tv/UvdFGN 入模发酵35℃，湿度80%，发至8—9分满 表面涂鸡蛋液和南瓜籽，下层 180°烤30分钟，烤10分钟左右看表面上色情况盖锡纸

菜谱创建时间：2021-10-23 23:03:59