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斯佩尔特沙布列
395克 82%黄油
355克 糖粉
120克 西西里杏仁粉（当然也可以用其他产地杏仁粉）
8克 盐
200克 全蛋
400克 斯佩尔特面粉（如果没有直接用面粉替代）
520克 低筋面粉
制作：
1、黄油软化至25℃，加入糖粉和全蛋液，混合在搅拌缸内用扁桨搅打，注意不要搅入气泡，接着加入杏仁粉搅拌，加入第一部分的面粉，搅拌至形成面团，在加入剩余的面粉。
2、冷藏4℃至少3小时，然后取出擀压至2.5毫米厚度（此厚度：一张60x40的烤盘克盛放950克）。冷藏储存。
基础英式蛋奶酱
420克 35%淡奶油
420克 全脂牛奶
170克 蛋黄（巴氏灭菌）
80克 砂糖
制作：
1、各原料分别称重，确保配方准确。
2、将牛奶和淡奶油在厚底平底锅内煮沸，同时在另一个盆中搅打蛋黄和砂糖使蛋黄中的卵磷脂呈流体状态。将煮沸的液体分3-4次缓慢冲入（避免一次性快速倒入会导致烫熟蛋黄）到蛋黄/砂糖中并搅拌均匀，然后全部倒回平底锅中，中火煮并搅拌至82-84℃变得微稠（判断方法：胶刮刀蘸取蛋奶酱，手指在胶刮刀上划过，指痕不会很快融合消失，即表示已经煮到所需状态了，注意切勿煮过！），降温，冷藏待用。
黄金牛奶巧克力奶油馅
1070克 基础英式蛋奶酱（配方↑）
820克 32%黄金牛奶巧克力（Dulcey）
7克 吉利丁粉
35克 冷水（用于溶吉利丁粉）
6克 香草荚（产地：波利尼西亚）
制作：
1、各原料分别称重，确保配方准确。
2、吉利丁粉放入冰水中搅拌融化。“英式蛋奶酱”加热至65℃，放入吉利丁冻搅拌至完全融化。然后将液体分4-5次逐渐加入到融化的牛奶巧克力中（巧克力温度40-45℃），每次搅拌至光滑细腻后再继续加入，直至全部加入并呈均匀光滑细腻状态。密封冷藏于4℃的冰箱内至少6小时或隔夜。使用时打发成奶油霜状。
百里香风味烤桃
1200克 杏桃（产地：Maria Bianca）
50克 柠檬百里香*
145克 砂糖
100克 融化的无水黄油
5克 海盐
制作：
1、各原料分别称重，确保配方准确。
2、桃子洗净擦干（小心不要弄破表皮），切为2瓣，每瓣再均切为3瓣（说人话就是“一个桃切6瓣”），放在一个大盆内，与其他全部材料混合拌匀，然后铺放在铺有硅胶垫的烤盘山，以190℃烘烤约7分钟，出炉后静置待冷却使用。
※柠檬百里香（下图）：淘宝就可以买到新鲜的，大概100克10几元钱图片
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组装及装饰
1、将沙布列饼皮铺入直径15cm高度2cm的透气打孔挞圈内（挞模内壁要涂薄层黄油哦），然后立刻4℃冷藏15分钟。
2、放入预热至160℃的风炉中烘烤约22分钟（打开风门），烤好后的状态应为金黄色。出炉后静置待冷却。
3、将“黄金牛奶巧克力奶油馅”用裱花袋挤入冷却后的挞壳内，表面摆满“百里香风味烤桃”、巧克力和新鲜的小柠檬百里香。
挞壳的储存说明
烤好的挞壳冷却后，脱模，放入急冻柜10分钟，然后保鲜膜密封（注意不要弄破边缘）放入密闭容器内防止失水风干，最长可以储存60-70天。
陈列及货架期
冷藏柜内可陈列储存2天。
室温环境食用。
菜谱创建时间：2021-10-23 22:52:51