把肉从冷藏拿出来，让其自然升温到室温，用厨房用纸吸干水分。这点很重要，表面保持干燥这一点很重要‼️ 因为一下锅水分蒸发会带走大量的热量，表面就很难糊，起美拉德反应。
因为是小牛排，一块一块的包着吸水效果更好。
在牛排下锅前把烤箱开启保温，60度，备用。待会儿牛排煎好后用来醒肉，特别是冬天，温度较低时。 没有烤箱可以用锡箔纸包裹代替。
牛排夹，锅烧至冒烟，橄榄油涂锅底，切记切记油过多。
可以见到锅底的样子。
肉放进锅里先封边。
一面30s，肉会收缩，表面这样焦糖色就可以了。
然后放黄油融化 煎10s就起锅，黄油下锅后要每面都要煎，总共十秒钟起锅。 我没有放迷迭香或者大蒜，喜欢的可以自行加入，在这个步骤。
放入烤箱5-6min，就行了。
成品！小排的筋膜在所难免，其它都很好。
1.肉表面吸干水分很重要！！！ 2. 没有盐，胡椒腌制，因为个人不喜欢。