流心月饼（麻薯拉丝）

作者： 小糖菜CC

用料

• （1）麻薯夹心
• 黄油（总统） 10克
• 牛奶 130克
• 白砂糖 20克
• 糯米粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• （2）奶黄馅儿 20克/个，可以做23个
• 炼奶 8克
• 全蛋液 130克
• 牛奶 120克
• 黑白淡奶 18克
• 海藻糖 40克
• 奶粉（德运全脂） 68克
• 低粉 26克
• 黄油（总统） 53克
• 咸蛋黄碎 80克
• （3）奶酥皮 （25/个，约做21个）
• 黄油 134克
• 糖粉 60克
• 全蛋液（常温） 32克
• 奶粉 62克
• 低粉 226克

流心月饼（麻薯拉丝）的做法步骤

步骤 1

（1）做麻薯

步骤 2

将除了黄油以外的其他材料混合搅匀，过筛宽口碗里。

步骤 3

水开放进去蒸。

步骤 4

中大火30分钟

步骤 5

筷子戳一下没有粉水就熟了，趁热加入黄油和水怡

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步骤 6

步骤 6

然后趁热用搅面棒打到拉丝，用手直接揉也可以

步骤 7

打到这样能拉丝，太粘手的话，手套上抹一点点油

步骤 8

搓成一颗颗7-10克的小球（大小看自己喜欢吃的份量），放进冰箱冷冻，硬了好包

步骤 9

（2）奶黄馅儿

步骤 10

将奶黄馅儿的材料（除黄油和咸蛋黄外）全部搅匀过筛到不粘锅

步骤 11

将黄油加入过筛后的液体，开始炒

步骤 12

电陶炉300度一直炒，18分钟离火（从开火开始算时间）

步骤 13

加入咸蛋黄碎，趁热用刮刀按压进入面团

步骤 14

压匀后的样子，装起来冷藏2个小时以上，也可以冷冻，包之前回温

步骤 15

（3）奶酥皮

步骤 16

将软化的黄油和糖粉混匀

步骤 17

分次加入全蛋液

步骤 18

将全蛋液与黄油和糖粉的混合物混匀

步骤 19

低粉和奶粉过筛，然后倒入黄油混合物，用刮刀拌匀

步骤 20

然后用手揉成面团，无干粉即可，冷藏2小时以上，或冷冻（包之前回温）

步骤 21

（4）包包包

步骤 22

麻薯➕奶黄馅儿=25到30克

步骤 23

奶酥皮➕奶黄馅儿合计50克，右边是已经包了麻薯的奶黄馅儿

步骤 24

用你喜欢的模具：入模、脱模

步骤 25

（5）烤制

步骤 26

50克（皮25克）的月饼：上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱，220度5分钟，转上下火200度再5分钟。 63克（皮28～30克）的月饼：上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱，220度6分钟，转上下火200度再6分钟。

步骤 27

好吃😋

步骤 28

正文配方的麻薯口感不够Q

步骤 29

另一个配方的麻薯：糯米粉65克，玉米淀粉15克，牛奶120克，水怡20克，海藻糖19克，黄油20克，然后不用蒸的方式，用炒的方式也可以。

步骤 30

这个成品效果可以，但还是觉得口感也不Q弹。

菜谱创建时间：2021-10-23 00:01:08