不说废话直入主题，今天做花雕熟醉蟹的万能酱汁。下面做的酱汁的量大概可以泡四只螃蟹或者一斤大头虾，大家可以根据自己的食材调整用量，一开始害怕不好吃就少做点，万一不爱吃做多了也浪费。 固体调料如图：50克小葱，50克姜片，40克大蒜（可不去皮），50克香菜（可不放），三四根小米辣（可不放），花椒5克，八角一个，香叶5片，桂皮一小片，九制乌梅35克（超市里最便宜的那种），新会陈皮一小块。 九制乌梅和新会陈皮我用35克甘草陈皮来替代了，效果一样的。
液体调料：生抽250ml（注意，是生抽，不是酱油，不是老抽，咸淡和颜色都有区别，我用的李锦记生抽），花雕酒600ml（我用的古越龙山五年花雕酒，我朋友家做用的15年花雕，她说味道更好，所以有条件可以买贵的酒，肯定越贵越陈越好吃。我的做法和常规做法有一些区别，我觉得用这个十几块钱的五年花雕味道已经很好吃，大家可以先尝试用这个便宜酒，以后再做用贵酒），酱香型白酒30ml（一定要酱香型）。 这些液体不是一口气放进去的，请往后看！
所有固体调料放在锅里，生抽倒250ml，花雕放400ml左右，白酒放20ml左右，煮开。 倒进去冰糖170克。这个酱汁最后的口味是酒香浓郁，甜咸，微酸的。糖的量一定不能太少，可以根据口味把糖的量减少一些，但是完全不放糖肯定是不好吃的，甜味提鲜去腥，是熟醉蟹很重要的一个元素，如果不爱吃甜咸口味的东西那没必要做熟醉蟹啦，直接蒸螃蟹蘸姜醋吃好了。我就这么说吧！冰糖最少100克，不要再少了！
煮开后小火再煮10分钟，然后把最后200ml花雕倒进去，再煮开半分钟，关火。关火后倒入10ml白酒。也就是说理论上花雕的酒精都被蒸发掉了，最后就是10ml白酒的酒精还在（不过刚关火液体问题还很高，我觉得那点酒精也蒸发得八九不离十了） 我朋友做的时候用的是传统的花雕不煮开法，她说五年陈花雕做的螃蟹有点苦味，15年的花雕做的没苦味。 我这种煮法完全没有苦味，我觉得酒香还在，而且百分百不会苦，那不是挺好！想要酒精直接喝酒！吃东西味道好就行啦！有些菜谱还会放新鲜柠檬，我觉得柠檬皮和籽也会散发微微苦味，尽量不放吧，如果想要柠檬清香可以挤入一点新鲜柠檬汁。
把酱汁放凉
过滤所有固体调料扔掉，香味都浸入汤汁啦，辛苦！
现在这个季节要吃母螃蟹，公的要11月才肥胖。大家买来螃蟹知道怎么看死活吧！那种比较文静的螃蟹爪子是不动的，轻轻戳他们的眼睛，眼睛动就是活的。蒸的时候肚皮朝上，这样黄不会流出来，放姜片花椒撒点黄酒去腥，水开后放螃蟹进去大火蒸10分钟，然后关火，盖盖子闷着就好了。
蒸好的螃蟹拿出来，放凉！
熟醉虾这样泡也很好吃啦，我喜欢用大头虾！（也就是罗氏虾/沼虾）这个虾的大头里好多黄！我喜欢！ 虾直接丢开水里煮熟捞出来放凉就行啦
放凉的蟹，虾泡放凉的酱汁里，放冰箱冷藏室。虾泡5小时左右，蟹泡7小时左右。千万不要泡太久，那样太咸不好吃。宁可时间短一点，然后蘸汤汁吃也比咸了强。
虾虾！头里的膏最好吃，太好吃了所以没有拍照！脑补吧！
蟹蟹！谢谢你！真好吃！
这是半个月前第一次做的时候拍的，那时候螃蟹已经比较肥了！这周吃比这个更肥胖！
泡虾蟹的时候我觉得用密封袋这样泡挺好，不占地方，而且同等量液体能泡更多。这个汤汁泡完一次后可以煮开了再泡2次，或者煮开放凉后装在矿泉水瓶里放冰箱冷冻，下次解冻煮开再用2次。当然你要不差钱用一次扔了也行！
第一次少做点，喜欢再再多做。是甜甜酒香微微酸的口味。喜欢吃纯咸鲜口味菜和平时不大喝酒的人可能不大适应哈。