液种全麦面包（老面助力版）

作者： IRIS洛花

提高全麦粉的比例到四成，用的黑麦全麦粉，想着让生活更健康一点😄 液种➕老面配方，面包结构更稳固，液体含量高，很软，口感层次丰富，拉丝效果很好。

用料

• 1⃣️老面
• 高筋面粉 60克
• 水 40克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 2⃣️全麦液种
• 全麦粉 200克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 3⃣️主面团
• 牛奶 170克
• 红糖 40克
• 盐 9克
• 高筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 黄油 40克

液种全麦面包（老面助力版）的做法步骤

步骤 1

睡觉前先做个高筋面粉的老面，把材料1⃣️混合揉成团，放置一小时后再密封放入冰箱冷藏一夜。 如果有上次做面包剩下的100g面团就省略这一步。

步骤 2

也是睡觉前做个全麦液种：把材料2⃣️混匀后室温静置半小时后，盖严放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

早上拿出来液种，泡泡很多了

步骤 4

老面也发酵好了

步骤 5

液种表面还没有凹陷，不是很成熟，着急做面包，就这样吧😁

展开全部

步骤 6

步骤 6

先把100g老面撕小块丢进去

步骤 7

刮入全部的全麦液种

步骤 8

倒170g牛奶、40g红糖、9g盐

步骤 9

加入300g高筋面粉，上面挖个坑放3g酵母

步骤 10

面包机启动和面功能打了23分钟，起粗膜了加入软化黄油40g继续搅打

步骤 11

又打了10分钟就停止了，这样的厚一点的膜就可以，做全麦面包不能打过了。

步骤 12

今天早上很凉爽，适合面包发酵的温度，发到两倍大了可以做面包了

步骤 13

手指插一下不回缩

步骤 14

倒出来用手轻压排气，从中间往四周按压

步骤 15

分三个150g面团做吐司

步骤 16

剩下620g面团平分10份做小面包

步骤 17

排气团圆了之后收口朝下放

步骤 18

做小面包，这个包紫薯的拍成椭圆形包紫薯馅

步骤 19

拉起两边对捏

步骤 20

翻滚到光滑面，收口朝下

步骤 21

拍圆一个剂子包pandan莲蓉馅

步骤 22

这个卷起后捏紧底边，收口朝下放

步骤 23

剩下四个做没有馅的kosong面包

步骤 24

发好了

步骤 25

撒干面粉

步骤 26

随心所欲的割几刀😂

步骤 27

没有馅的切口上加了一点软化黄油

步骤 28

小面包先烤：我的烤箱预热150度烤了20分钟

步骤 29

吐司160度烤了30分钟，烤好后孩子们抢着吃了，没等到冷，也没拍照🤣 下次再做吐司补上图。

菜谱创建时间：2021-10-21 12:58:33