这一块肋眼牛排460克，厚度3.8厘米。洗净后表面水分擦干，然后盐均匀抹在表面，入味十分钟。如果是冻的牛排一定要彻底解冻到室温。
煎：锅烧热（稍微冒烟的那种），不要放油。牛排放进锅里一面煎1分钟左右，立起来四周也要煎一下，这是为了更好锁住水分。（这一步烟比较大，注意通风换气）
烤：烤箱提前预热到235C（455F），烤盘垫上锡箔纸，放一小块黄油，再把煎好的牛排放在黄油上面，烤15分钟。烤好后有很多汁水渗出，不要倒掉，后面用来做黑椒酱。 这样做出来是七分熟（medium well) ，中间是粉色状态但是不带血水。如果想要不同成熟度，或者薄厚不一致的，可上下浮动两分钟。
焖：烤好后，再拿锡箔纸或者锅盖，盖住牛排静止10分钟。余温会继续加热里面，达到理想的成熟度。这一步非常重要不能少。
黑椒汁：蚝油、黑椒、白糖（不用放盐）再加少量水混合均匀，再把烤牛排多出来的汁倒进去，放在锅里烧开，喜欢浓一点的再放一点淀粉调浓。
黑椒汁浇在牛排上，再准备个配菜（无米炒饭-见另一个食谱）即可。
再看下牛排里面是粉色，但是不渗血的状态。外面有一层肥油非常好吃。