红烧排骨

作者： 啾啾啾wj

还没好好感受秋天 冬天就已经来了 到了吃肉肉的季节了 抓紧学起来

用料

• 排骨 2斤
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 可有可无
• 冰糖 一小把，根据排骨增减
• 桂皮 一小块
• 香叶 一片
• 八角 一个
• 盐 适量
• 料酒 一勺
• 酱油 一勺
• 老抽 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

准备葱姜蒜 冰糖（喜欢甜的多点不喜欢可不放）辣椒（不吃辣的不放）然后放炖肉料（我家炖肉料就剩这几个了） 没有的话就放八角一个 桂皮一小片 香叶一片 还没有的话就不放也行的 主要作用就是去腥增香

步骤 2

准备切段的排骨洗净 冷水下锅里焯水 水开了焯水一分钟 就是全变色了就可以了

步骤 3

焯好的排骨洗去血沫 （大概洗了两三遍）然后备用

步骤 4

锅里放油小火 把冰糖放里 炒化 （冰糖一放锅里 遇热一敲就会碎）要来回用铲子炒炒 不会糊或者受热不均匀

步骤 5

炒成这样微微变色 别熬大劲了会苦 掌握不好冰糖化了 就可以。然后就把排骨倒里（倒的时候小心一点 不要被油溅到 ）

步骤 6

翻炒沾满糖 然后倒入热水或开水 反正别是冷水 不然肉很硬炖不烂烀 没过排骨 （如果排骨少的话还是要多放点水 至少可以够炖个30分钟的）

步骤 7

然后把剩下的调料放进去 再倒入酱油 老抽 料酒 这些就适量吧 老抽越多颜色越深 然后开大火盖盖 子先炖15分钟 记的要勤看看 不用开盖子 水没烧没就行

步骤 8

15分钟后调中小火 用铲子翻翻。放盐（千万别忘了） 然后再盖盖子炖15到20分钟 把汤汁炖的差不多没了就可以了

步骤 9

炖到后面就会出油汤汁没多少 这样就可以关火出锅了

步骤 10

盛到盘子里撒上小葱花点缀一下 香喷喷 超级下饭

红烧排骨的小贴士

注意倒排骨的时候会崩油 别被烫到 实在不行就关火再放排骨 不然冰糖也容易糊就会变苦 注意火候 还有别糊锅 尽量多看看

菜谱创建时间：2021-10-20 20:40:58