牛伞肚是牛肠的一部分，一个就已经是满满的一个砧板
将牛肚/牛肠用面粉揉搓三遍后加清水洗净去除黏液，然后加米醋和盐揉搓后加清水洗净去除膻味
清洗干净的牛杂入冷水锅，加料酒、姜片、青花椒煮沸，捞出去取泡沫
汆烫过的伞肚缩水了一大半，精华就是在图片左边的那一小团伞肚头，也就是传说中的牛沙瓜，有着比猪肚更丰腴更脆更好吃的口感
将汆烫过的伞肚、牛肠、蜂窝肚切片
起锅热油，转小火将一小抓冰糖炒至溶化
放入葱段、姜片、牛杂拌炒（注意新鲜汆烫过的牛杂拌炒的时候还是会出水），然后倒入3勺柱候酱拌炒均匀
倒入1罐啤酒、适量蚝油、生抽、老抽、大料（八角、草果、桂皮、香叶、陈皮、罗汉果），大火烧开后转入砂锅中火焖煮1小时
白萝卜去皮切块，入锅和牛杂焖煮20分钟后，关火焖15分钟
开锅了，满满的一大锅，隔着屏幕都能想起当时开锅那一瞬间的香味，其实是还没有开盖就已经闻到香味
为了拍照就装了一部分到小锅里，加一点芹菜末增加色泽。先吃什么好呢？我在这一锅牛杂里选了半天，还是这块牛沙瓜吧，罕见的食材，丰腴的口感，真是不错。吸收了汤汁的萝卜也很美味哦
1、一般牛杂包括牛心、牛肺、牛肚（伞肚、金钱肚、百叶）、牛肠、牛蒡、牛脆骨等等，但全套牛杂份量太多，家庭一餐吃不完，所以就选了最经典的伞肚、金钱肚、牛肠，也可以选用自己喜欢的部位来做，比如牛腩、牛肉丸也可以； 2、菜市场的新鲜牛料是最美味的，如果没有条件去大超市也有牛杂卖，而且一般都是加工过的半成品，回来用水冲一下就可以下锅了； 3、前半部分的清洗牛肚用了之前的照片，反正洗的过程都是一样的 4、熬煮牛杂的汤汁是精华，哪怕牛杂都吃完了，用汤汁再煮白萝卜也是一样的入味，拿来拌面条、拌米粉也是一样美味。