原味戚风小蛋糕

作者： sillymelon

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用料

• 蛋黄糊
• 玉米油 23克
• 低筋面粉 40克
• 海盐 0.5克
• 纯牛奶 42克（常温）
• 蛋黄 2个（34克左右）常温
• 蛋白
• 蛋白 2个（58克左右）冷冻至边缘有冰渣
• 幼砂糖 34克
• 柠檬汁或者醋 5滴
• 玉米淀粉 2克

原味戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白提前冰箱冷冻至边缘有薄冰渣

步骤 2

玉米油倒入不锈钢容器隔水煮至65-70度之间

步骤 3

一次性加入过筛好的低筋面粉和海盐到步骤2，搅拌均匀

步骤 4

一次性加入牛奶到步骤3，搅拌均匀；一次性加入常温蛋黄，画Z字搅拌均匀

步骤 5

制作蛋白： 把冷冻至边缘有薄冰的蛋白，用打蛋器搅拌至体积膨胀。

步骤 6

分三次加入幼砂糖，最后一次加幼砂糖的时候一起加玉米淀粉，打蛋器提起来有点小弯钩即可

步骤 7

把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀

步骤 8

把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用硅胶刀混合均匀

步骤 9

装入裱花袋挤进纸模中

步骤 10

烤箱提前预热20分钟，上火160下火150，中层，烘烤16分钟，转上火175，下火150 烘烤4分钟，金黄色就可以出炉

步骤 11

震模一下，放在晾网放凉

原味戚风小蛋糕的小贴士

模具：48连模小杯尺寸：上3cm, 底2.2cm, 高1.4cm. 整体尺寸：40.5*32*1.4cm，尺寸有微差也可以。 可制作45-48个，约150g

菜谱创建时间：2021-10-19 11:13:20