印度和尼泊尔饺子Momo|印度菜厨艺比赛菜品Indian & Nepal Momo Filled with Plant-based Chicken Meat

作者： Jun沙巴上海囡

印度和尼泊尔饺子Momo|印度菜厨艺比赛菜品Indian & Nepal Momo Filled with Plant-based Chicken Meat 2021年9月我收到印度朋友Chhaya的邀请参加素食印度菜厨艺比赛，她也是第一个教我做印度菜的人。 报完名才得一共8组，只有我一个外国人，其他人都是印度人。 哈哈哈哈，我胆子够肥的！ 说说我的助理Kala，这次的印度国旗三色momo的设计是Kala的，我和她说我想做东印度喜马拉雅那带的momo，我擅长于食物造型和色彩搭配，她就给我出了这个主意：用🇮🇳三色做momo，用🇨🇳二色做酱汁色，非常有创意又显示我在比赛中的身份。 感谢感谢。 她本身也是美食爱好者，家庭传承的素食者，在上海美资公司做化工工程师，很开朗，和她搭档是我的幸运。 这个菜谱分享配方和制作过程，可以做45个momo。 ❤️温馨贴士： 1. 如何吃momo❓吃Momo必不可少momo酱汁，是特别根据馅的味道做的，一个是酸甜番茄酱提升素鸡肉的奶香的，另一个是咸鲜咖喱玉米奶酱包裹起菠菜momo一口满足。 2. 没有植物鸡肉，用什么代替❓ 可以用老豆腐或豆腐干代替。 3. 其他印度美食爱好者可以看的菜谱： 1.解密印度咖喱粉自制配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103827463/

用料

• 配方可做45个饺子*每个25克 Makes 45 momos, 25g of each
• 黄色皮 yellow wrapper:
• 普通面粉all-purpose flour 80g
• 南瓜粉pumpkin power 20g
• 盐salt 1g
• 开水boiled water 50g
• 白色皮 white wrapper:
• 普通面粉all-purpose flour 100g
• 盐salt 1g
• 开水boiled water 50g
• 绿色皮green wrapper:
• 菠菜泥Spinach puree 50g (菠菜spinach25g+水water25g)
• 普通面粉all-purpose flour 100g
• 开水boiled water 50g
• 盐salt 1g
• 馅Filling
• 好福植物鸡排，搅拌成粗粒肉糜Haofood plant-based chicken steak, minced 220g
• 切成小块的洋葱🧅 Onion, chopped 70g
• 生梨🍐洗净去皮，切丁pear， washed, peeled, finely chopped 80g
• 盐salt 4g
• 白色熟芝麻white sesame seeds 10g
• 姜黄粉ginger power 10g
• (选加optional)辣椒粉 chili power 🌶 5g

印度和尼泊尔饺子Momo|印度菜厨艺比赛菜品Indian & Nepal Momo Filled with Plant-based Chicken Meat的做法步骤

步骤 1

首先把植物鸡排掰大块投入绞馅机 加盐等所有调味品慢速4秒钟绞成带纤维感滴肉末

步骤 2

第二步 加入切成大块的梨和洋葱 慢速绞2秒钟得到素鸡肉馅待用

步骤 3

第三步 绞肉机洗净后投入菠菜和水 慢速3-4秒打成菠菜泥

步骤 4

将菠菜泥投入准备好的面粉和盐混合物中 揉成光滑的面团，盖住保鲜膜醒发待用

步骤 5

第四步 黄面皮 将南瓜粉、面粉、盐和水泥投入干净的碗中 揉成光滑的面团，取出盖保鲜膜短暂醒发待用

步骤 6

第五步 白面皮 将面粉、盐和水泥投入干净的碗中 揉成光滑的面团，取出盖保鲜膜短暂醒发待用

步骤 7

第六步 包饺子 三角饺，提褶小笼饺，月牙饺

步骤 8

三角饺包法 https://www.xiachufang.com/recipe/106484483/

步骤 9

提褶小笼饺

步骤 10

提褶小笼饺包法 https://www.xiachufang.com/recipe/103760911/

步骤 11

月牙饺

步骤 12

月牙没有有拍到， 可以参考另一个木鱼形饺： https://m.xiachufang.com/recipe/103906663/

步骤 13

第七步 煮水备蒸笼和蒸纸水开后放上Momo蒸8分钟

步骤 14

第八步 摆盘 把momo放在芭蕉叶上，根据印度国旗颜色排列 再放上事先准备好的蘸酱就完成了 （素肉是半熟滴哦）

步骤 15

这是比赛花絮，我和助手Kala热酱汁 是Kala给了我这次momo的灵感💗

步骤 16

评委Chhaya，第一个教我印度菜的人 也是她邀请我参赛的 🙏

步骤 17

评委Astrid正在吃momo 是她研发的花生植物鸡排

步骤 18

上海的印度餐厅名厨评委在评分

步骤 19

Tip:如何吃momo? 吃Momo必不可少momo酱汁，是特别根据馅的味道做的，酸甜番茄酱提升素鸡肉的奶香

步骤 20

咸鲜咖喱玉米奶酱包裹起菠菜momo一口满足

步骤 21

感谢浏览

印度和尼泊尔饺子Momo|印度菜厨艺比赛菜品Indian & Nepal Momo Filled with Plant-based Chicken Meat的小贴士

见文头。 请多多指教和交流🤝💛

菜谱创建时间：2021-10-19 10:34:03