【法棍】法式面包永远的C位

作者： 博世家电

法式长棍面包baguette，原意为长条形的宝石。它也的确如宝石一般，镶嵌在法国面包最闪耀的C位。只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，更显烘焙技艺的精益求精，同时也是体现面粉本味的出色载体。不加糖，但面包在发酵过程中产生的糖，会让法棍在高温下焦糖化，变成棕色。就是这酥脆的棕色表皮，包裹着软韧弹牙的内里，让人慢慢咀嚼出人生朴素的原味。

用料

• 高粉 500g
• T65面粉 100g
• 酵母 2.5g
• 盐 9g
• 水 350g

【法棍】法式面包永远的C位的做法步骤

步骤 1

所有原料放入博世厨师机中，2档揉打至厚膜状。

步骤 2

面团放入博世·4系嵌入式蒸汽烤箱中发酵，选择【发酵模式40度】，30分钟。

步骤 3

发好后，将面团排气，分成4份。常温松弛20分钟，整形成20cm长棍。

步骤 4

常温再发酵50分钟，至1倍大。用刀划出花纹，筛上面粉。

步骤 5

放入博世·4系嵌入式蒸汽烤箱进行烘烤。选择【3D热风】模式，设置230度 25分钟，添加【蒸汽辅助】功能。 8分钟后，关闭【蒸汽辅助】。

菜谱创建时间：2021-10-19 10:18:04