鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，打散备用
鸡蛋中倒入温水(1：1的比例)，水多不成型，太少蒸出来口感老
搅拌均匀，撇去鸡蛋液表面的泡沫
裹上保鲜膜，用牙签扎几个小孔(防止水蒸气滴落，产生蜂窝)
起锅烧水，水开后，转小火，蒸15分钟
出锅后，淋入少许生抽、芝麻油即可
1、冷水会使鸡蛋和盐在蒸的过程中沉淀加开水容易汤熟鸡蛋，蒸的时候不易成型。所以蒸蛋液应该加30-40度的温水最好。 2、蛋液和水的比例一般为1:1.5。也就是 说，要加蛋液1.5倍总量的水量，这样蒸出来的蛋羹比较水滑。有的人蒸的鸡蛋羹老是失败，不成形，主要的原因就是加的水量有问题。 3、搅拌好的蛋液，表面会形成许多小泡泡，如果直接蒸，蒸好后蛋液表面会出现蜂窝不够爽滑。你可以把蛋液过筛或者用勺子将小汽泡撇掉，就可以解决这个问题。 4、蒸鸡蛋的时候给碗上加个碟子或者包上保鲜膜，这样可以有效避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上，产生马蜂窝。 5、记得要用小火蒸鸡蛋。水开后放蛋液进去蒸，全程要用小火。因为大火会让蒸蛋内部产生蜂窝状。