1 牛肉泡水2小时切大块（去血水） 2 加葱姜冷水焯水，捞去浮沫，肉和汤分离 3 炒香葱姜蒜， 香料（八角2 香叶2 桂皮1 肉蔻2 干辣椒2 胡椒10颗），➕蔬菜（洋葱，胡萝卜，芹菜各50g） （可以盛出放进香料包里） 4 加冰糖炒糖色或直接加老抽上色，加入牛肉翻炒，➕一勺豆瓣酱翻炒 ➕料酒翻炒 ➕生抽3翻炒 ➕上一步香料➕焯水的汤（+盐1，冰糖一小块，白胡椒粉1调味)煮沸后小火炖2小时，或高压锅半小时，最后大火收汁 面见大盘鸡 胡萝卜等配菜另外准备