1. 放入玉米油加热至冒青烟，加入豆瓣酱，炒出红油，放入生姜/蒜/花椒 炒香，备用
2.鸡块用冷水泡出血水，多洗几遍 鸡块焯水（即：冷水没入鸡块，放几片姜，一勺料酒） 均匀烧热菜油，放入鸡块，炸香变色。
3.将鸡肉炒至断生，炒至无水状态，放入之前炒好的香料，上色
4.加入热水，没过鸡肉，烧至沸腾，盖上锅盖，转中火煮30分钟
5.中火煮30分钟之后，等汤汁收到三分之一， 放入生抽，盐，搅拌均匀后放入芋头
6.调味之后如果感觉偏咸，可以稍微加一点热水，然后盖上锅盖，继续中火再煮15分钟左右。用筷子夹芋头如果筷子能轻易夹断就代表芋头熟了。放入白糖，小火收汁。
注意：芋头每煮6分钟，就要用锅铲翻动一下，一定要把汤中的芋头都翻上来，以免糊锅。