把鸡蛋打散，加入少许盐。
黄瓜、胡萝卜、洋葱、火腿肠切丁（这里可以按自己的口味，放置不同的食材，比如虾仁、牛肉丁都可以。炒饭嘛，怎么炒都有理），葱、蒜切末。油烧热，下葱、蒜爆香，把食材下锅翻炒两分钟。下入米饭，把米饭炒成一粒一粒的，放盐、耗油（也可放番茄酱）搅拌均匀出锅。
起锅烧油，油热后小火，将蛋液倒入锅中摊成鸡蛋饼，待鸡蛋凝固一侧放入米饭，把另一侧翻过来将米饭盖住，就可以出锅了，蛋皮上涂上番茄酱、炼乳。