买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用（买来时已经让店家处理好了，不会处理的可去看网上教程，此处就不赘述了🤪）
洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。
水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。
甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。
这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了😁
锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。
甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。
放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。
中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。
做好的红烧甲鱼汤汁浓郁，咸香可口，甲鱼肉质细腻紧实，搭配猪油的油脂，简直太好吃啦，可媲美饭店🤤
特别下饭，因为这个菜，吃了两大碗米饭，仍旧意犹未尽，感慨米饭做少了。
喜欢吃甲鱼的，快点动手试试吧 自己动手，丰衣足食！
快出锅前倒入少许陈醋，可以解腻增香，提高食欲。 调料的具体用量还需因个人口味，酌量调整。 因为我比较重口味，所以调料放的都比较多。