酱烧小黄鱼（20块钱平民海鲜的酒店做法）

作者： 以前猪都不如现在如了

东海小黄鱼怎么做都好吃。楼主是浙北土著，所以做海鱼喜欢用清淡的“家烧”、“白烧”、“酱油蒸”等手法。 这天家里来了几位丽水客人，却是点名不吃本地做法。好吧，那楼主就做出了一个“违背祖宗的决定”，用“酱烧”来致敬东海小黄鱼。 满分作文《雪菜笋丝烧小黄鱼》https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/ 七种黄鱼最鲜的隐藏品种在这里《梅童家烧》https://www.xiachufang.com/recipe/106581169/ 黑珍珠和米其林做法在这《家烧东海三鲜》https://www.xiachufang.com/recipe/106513339/ 表兄鲳鱼在这里《白烧小鲳鱼》https://www.xiachufang.com/recipe/106529043/ 原版一万多一例的在这里《黄鱼烧年糕》https://www.xiachufang.com/recipe/106657632/ 浙派山珍和海味的碰撞在这里《冬菇烧带鱼》 https://www.xiachufang.com/recipe/106593016/ 全国烹饪大赛一等奖作品的复刻版请点《“两头翘”大汤黄鱼》https://www.xiachufang.com/recipe/106667612/ 富春江里的胖头鱼，做法麻烦虽麻烦，口味乃是天花板的酒店做法在这里《富春江烧鱼头》https://www.xiachufang.com/recipe/106657890/ “秒杀款”的剁椒鱼头请点《双椒鱼头》https://www.xiachufang.com/recipe/106620611/

用料

• 小黄鱼 8条
• 葱姜蒜小米辣 适量
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 2克
• 盐 4克
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺
• 糖 1克
• 料酒 2勺

酱烧小黄鱼（20块钱平民海鲜的酒店做法）的做法步骤

步骤 1

这个菜要做的漂亮，第一步就是要保持鱼整体完整。先刮掉鳞片。

步骤 2

在鱼的泄殖孔前切一刀，约1cm。

步骤 3

两根筷子从鱼嘴插入，压住鱼鳃，插入腹腔。

步骤 4

扭一圈，即可把内脏和鱼鳃一起拽出来。鱼身是完整的。

步骤 5

把葱姜拍一拍，加少量料酒，使劲捏出葱姜水。

步骤 6

小黄鱼用流水冲洗，再用厨房纸巾擦干。记得一定要擦干后腌制。加入葱姜水，盐4g，料酒一勺，胡椒粉2克，再来淀粉2勺。一起抓匀，使鱼身裹上薄薄的一层面糊。冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

取大盘子一只，表面薄薄地刷一层油。

步骤 8

把鱼叠起来摆成扇形。这样做不能让鱼更好吃，只是可以更好看。

步骤 9

要想煎鱼不粘锅，先得把锅烧热，加少量油，让油均匀涂满锅底。这样油脂的分子会填满锅底的小孔，煎鱼就不容易粘。 烧30秒冒青烟了，直接把油倒掉。

步骤 10

重新加入冷油2勺，把鱼从盘子里轻轻移动到锅子里。

步骤 11

煎15秒，鱼皮表面定型了以后，晃动锅子把单面煎焦。时间1分钟

步骤 12

会翻锅的朋友可以直接翻锅煎另一面。我不会翻锅，只能用盘子扣住锅子，再把锅子翻180度，接着鱼。再轻轻移动回锅子里。

步骤 13

煎另一面，时间减少。约30秒。

步骤 14

煎好了，沥油备用。

步骤 15

另起一只油锅，煸香姜蒜末20g，调入豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，白糖1点点提鲜，胡椒粉一点点增香。加一大碗水烧开。尝一下咸淡，每一种豆瓣酱甜面酱咸淡不一，需酌情加盐，因为鱼已经有咸味了，这里酱汁可以稍微淡一点。

步骤 16

把鱼放进来，烹入料酒，盖盖焖10秒。 改成中火炖3分钟，直到汤汁收浓。中途记得时不时把汤汁浇到鱼身上使之整体入味。

步骤 17

出锅撒上葱花香菜小米辣点缀。

步骤 18

摆盘好用大平盘，边上留白，才能让菜品看起来大气漂亮。

菜谱创建时间：2021-10-17 09:24:55