牛腩切块，用凉水浸泡半小时，中途换一次水，冲洗几次，凉水下锅，放三片姜，两勺料酒，煮开，撇干净血沫，捞出备用，汤捞出姜片，也倒出来备用。
锅里倒油，放入糖，小火炒糖，不断搅动，炒至枣红色（一定要炒到位，否则会很甜），倒入牛腩，翻炒上色，放入所有干调料，翻炒。
倒入老抽、生抽、蚝油、料酒，翻炒。倒入之前留用的汤，几滴香醋（需要炖1.5-2小时，如果汤不够，现在加水，中途加的话一定要加开水），大火煮开，转小火，转入砂锅慢炖，也可以直接在炒锅炖，盖盖子，小火。
土豆、胡萝卜分别削皮，切成块，取锅子放适量油，倒入土豆，煎至表皮金黄，捞出备用。
牛腩炖一个小时后，倒入胡萝卜，炖半小时左右，汤汁比较少了，倒入土豆，中大火翻炒收汁，汤汁收到只有一点点就可以了。