肉丸胡辣汤的特点是大量的蔬菜配以牛肉丸，逍遥胡辣汤因为加了白胡椒、香醋、油辣子等，突出了酸辣可口，糁汤以老母鸡等炖汤打底，鲜味非常纯正。个人感觉，单从营养角度来说，西安肉丸胡辣汤应该更胜一筹。
适逢周末，今天早上尝试一下河南逍遥胡辣汤家庭简易做法。准备海带、木耳、粉条、黄花菜、腐竹、花生米、熟牛肉、面筋（擀面皮带的那种）等食材，泡发切段、块备用。
再备姜末、小葱、五香粉、白胡椒粉、玉米湿淀粉等。
大花生米得提前一晚泡发，煮10分钟捞出。
食材齐备，开始制作，提前炖点肉汤更好。今天这是简易偷懒做法，只能省略此环节。
起锅烧油，姜葱爆香，倒入除牛肉（本身是卤熟的，也有调料）以外的其他食材翻炒，加入适量生抽、老抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉（必须是白非黑）、香醋等翻炒增色入味。将熟牛肉倒入，再注入适量开水（有高汤更佳）咕嘟咕嘟。等食材差不多断生后加入水淀粉煮开，进一步提升胡辣汤口感和品相。
出锅前尝一下咸淡，好多调料本身含盐。根据需要及喜好可适当加些盐、香醋后，淋香油盛出享用。
早餐“哥两好”的情况很常见，比如豆浆油条、油茶麻花都是好搭档。逍遥胡辣汤在河南主要是就着油条油馍头吸溜，在陕西则更多的是与水煎包相配。西安肉丸胡辣汤一般是配以酥脆的葱花饼，糁汤大多是跟小油条、卤牛肉搭配。由于时间赶得紧，今天小厨的烫面葱花饼卖相平平，佐汤依然挺好。
味道浓郁、汤色靓丽、芡汁粘稠、香辣可口，一次成功。
1、自己做的加水偏少，食材却稍微有点多，粘稠度得掌握到恰如其分。 2、白胡椒很提味，切记不是黑胡椒。 3、有高汤营养口感会更好。