把菜油烧热冒烟，把豆腐切成1厘米左右厚的豆腐入锅中油炸，表面金黄起锅，不要炸太久，避免豆腐太干，影响口感。
锅中放适量底油，油热放豆瓣酱一勺，根据豆腐多少适量增减，放生姜末，炒香。
加小半锅冷水，立马加入炸好的豆腐，加入鸡精，花椒粉，糖，开盖煮豆腐，过一会在加入半勺香醋。开大火继续煮。
待水分快要收干时，改小火，勾入准备好的水淀粉，水淀粉可以分次适量放入。放入芹菜叶，和葱段，加入一点点味精（可根据习惯不放），起锅。
起锅