低筋粉称重后过筛，加盐，拌匀。
加热玉米油到冒烟（70℃）
把热的玉米油到入面粉中，呲呲啦啦是正常，用刮刀搅拌均匀。
在油面糊中加入冰牛奶（冰水）搅拌均匀。这一步是让面糊降温。
分蛋，蛋黄到入不热的面糊里。蛋清到打蛋盆里准备打发。
蛋清倒入无油无水无蛋黄的盆里，加糖和柠檬汁打发。
把蛋黄糊到入打发好的蛋清中，用电动打蛋器搅打几下，再用刮刀整理均匀。
倒入模具，如果蛋白被搅泄了，就会漏，没有被搅泄就一点不会漏
烤架放在烤盘上面，烤盘里加水。
上下火150℃烤70分钟。
烤完不用倒扣，凉量后直接脱模。可以用刮刀沿模具边上转一圈。再把模具放到罐子上，一压就出来了。
厚一点更好吃。不用为了它专门买大的方形模具。咱们自己吃又吃不了特别多。一次6个蛋，刚刚好。水浴法烤出来的很嫩。比戚风蛋糕更加Q弹柔软。