过年时买的年桔。 年桔过完年后可不要随手扔了，摘下来洗干净可以直接吃，皮甜微酸；还可以腌成咸柑桔，喉咙痛时用来泡水喝效果很好的。 *建议最好用柑桔(长形的)，不建议用四季桔(圆形的)。
柑桔洗净，用盐水浸泡半小时，滤出水份。
摊平晾干表面的水份(大约半天时间吧)，不用皱皮的。
将柑桔放入玻璃瓶中(图中小瓶刚好3斤的量)，倒入一半盐摇晃一下，再倒入剩余的盐。
腌制几个小时后，整瓶拿起，来回倒转晃动几下，柑桔表面就会粘满食盐。(瓶口可封上保鲜膜再拧紧瓶盖来操作)
图片是腌了10天的柑桔，已出水至半瓶了，初期要坚持每天至少摇晃一次，使上面的柑桔都能泡一下盐水，这样做能有效的防止上层的柑桔发霉。 *有些柑橘会出水量大，浸没过面，那就省事多了，后期直接泡着盐水腌制就好。
柑桔腌制一段时间后(图片是腌了半年的)，会变成稍深色，直接室温阴凉处存放腌制，偶尔摇匀使其上下入味更均匀，随腌随吃即可。用咸柑桔炒饭就很不错。
柑桔室温阴凉处密封存放1年以上，浸泡的时间越长，颜色越深，据说效果会越好。 *图片是泡了好几年的咸甘桔，味超香浓。
因为初期腌制时盐份都溶化了，上面的柑桔又外露于盐水以外，是很容易发霉的，所以部分盐化了出水后，要每天都侧瓶滚动几下让全部柑桔都粘湿一下盐水，一直到柑桔色变略深后，就可以直接室温阴凉处存放腌制了，偶尔记得才去晃动使其上下入味更均匀。