五花肉冷水下锅，放料酒，姜。水开后，小火煮5分钟，捞出，热水冲洗一下浮沫。
锅内不放油，放去五花肉小火煎，翻面，呈表面微微黄即可捞出。
锅内留油，再倒入切块的土豆，煎至表面微微黄，捞出。
锅内留油，冰糖炒糖色。倒入五花肉上色，再放姜，蒜，干辣椒，八角等香料少量，翻炒。再倒入生抽，老抽，料酒，翻炒均匀。
倒水没过五花肉，大火煮开，小火焖40分钟。再倒入土豆焖10分钟。
最后放少许盐，胡椒粉，调味。收汁，起锅。OK