妈妈炒的辣椒酱

作者： 下厨房用户_us2k

秋天又是红辣椒丰收的季节，我们怎能错过呢？这是妈妈炒了近20年的蒜蓉辣酱配方，配料简单，味道浓郁，深受全家人的独宠。 分享给大家，今年的冬天白馒头有了好伴侣，面条子有老闺蜜，怎么吃怎么舒坦，想着想着都流口水了。

用料

• 大蒜 600克
• 生姜 350克
• 冰糖 100克-120克
• 盐 120克
• 玉米油 600克
• 醋 60克
• 红辣椒 我买了五斤辣椒，去核去子后，大约三斤多一些。
• 甜面酱 75克-100克

妈妈炒的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

准备辣椒，蒜 姜 搅拌机打碎。注意辣椒不要搅太碎了，不然没有灵魂。

步骤 2

放入玉米油，油烧热后把姜放进去爆香。

步骤 3

接着放入辣椒大火翻炒

步骤 4

在放入白砂糖或者冰糖，继续大火翻炒。第二次做我用了冰糖120克。

步骤 5

炒到水份比较少的时候，加入大蒜继续大火翻炒。

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步骤 6

步骤 6

加入醋60克，翻炒后转中火。

步骤 7

中火继续翻炒，用铲子翻炒的时候发现铲后锅底与酱分开，锅底很干净的状态（如视频所见），就证明水份已经蒸发的差不多了，边缘也会出现油与酱分离状态，锅边也会冒出小油泡泡后转小火继续翻炒，要注意观察状态哦。

步骤 8

小火慢慢煸炒。 全程大概40分钟左右，炒到这个程度，中间也冒出来很多小油泡就可以了。千万不要炒过火，很苦的哦。

步骤 9

完全炒出红油后，在再放入甜面酱翻炒两分钟左右即可。

步骤 10

关火这个状态，全程大概40分钟左右。

步骤 11

盛出锅后，晾凉。

步骤 12

晾凉后，放入小罐子密封。无任何添加的辣椒酱需要放在冰箱里冷藏，可以吃一个冬天哦(｡･ω･｡)ﾉ♡

菜谱创建时间：2021-10-13 15:16:24