家常菜-炖猪肚（附猪肚清理）

作者： Gongeruu

用料

• 猪肚 1个
• 扁豆/小豆 150克
• 面粉 500克
• 菜油 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 生姜/花椒/当归 适量

家常菜-炖猪肚（附猪肚清理）的做法步骤

步骤 1

买猪肚，喊老板翻过来，把油筋翻出来割掉，还要准备一斤面粉（面粉用不完，只是准备着），出门之前把豆子用开水泡上

步骤 2

第一遍用两大汤勺面粉再和水，和成面糊状（如图），放猪肚进去，搅拌揉搓，用手指多搓，然后洗净搅拌第二遍

步骤 3

第二遍放一大汤勺面粉和水，和成面糊状，搅拌揉搓洗净

步骤 4

切开猪肚，我们是两人操作，划开了一半

步骤 5

放醋（适量/三勺），去腥味

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步骤 6

步骤 6

放盐（适量/三勺），去腥味

步骤 7

搅拌揉搓，闻一下确保没得腥味即可，洗净

步骤 8

洗到这种程度，已经能看到猪肚那种色泽了

步骤 9

加菜油去腥味，搅拌揉搓，泡着去腥味（看空闲时间多少，泡半个小时半天都可以）

步骤 10

泡完把菜油洗净，加水（冷水沸水都可）把猪肚焯水，烧开了水煮五分钟，把水倒掉

步骤 11

等猪肚冷却，把肚把上白色的黏膜部分和杂渣扣掉，扣完洗净（这个图是煮之前拍的，知道大概位置就可以了）

步骤 12

切成手指大小的条块

步骤 13

起锅烧油，放少许猪油，下锅翻炒，等水烧干猪肚微微出油的时候，放少许盐翻炒

步骤 14

之后放在高压锅中，加水（喝多少放多少），加生姜几片，花椒几颗，加当归去腥，再加豆豆一起炖

步骤 15

成品图是猪蹄和猪肚一起炖的，过程我没拍下来。前面步骤差不多（处理猪肚的在另一条），后面先高压锅压猪肚10分钟，放完气，再放入猪脚压15分钟

家常菜-炖猪肚（附猪肚清理）的小贴士

豆豆/藕/玉米和XX一起炖，山药等其他在XX炖好了之后放进去炖（免得炖烂了）

菜谱创建时间：2021-10-13 11:39:31