每周必做的北海道吐司520g，柔软拉丝，一次发酵（中种法）

作者： Amarisss

厨房小白记录烘焙日常～中种法很好操作，不容易失败，写的步骤看起来很多，记性不好，尽量记录的详细一点，以后想做的时候不迷茫，为了给枯燥的生活增点意义，特意把总量做到520g，哈哈～凯萨琳高筋面粉，王后日式吐司粉，新良高筋面粉，都做过，都可以用这个配方，不需要调整，闭眼跟着做就行～ 配方可以制作450g吐司盒模具一个的量～超柔软拉丝，一次发酵～做好的吐司三天内能吃完的，室温下放在保鲜盒就好了，千万不要冷藏！

用料

• 🍀中种面团材料
• 牛奶🥛 80克
• 蛋清 36克
• 干酵母（耐高糖） 2克
• 高筋面粉（nippn凯萨琳） 176克
• 🍀主面团材料
• 高筋面粉 76克
• 干酵母 1克
• 糖 40克
• 奶粉 16克
• 盐 3克
• 淡奶油（欧德堡） 70克
• 黄油（总统） 20克

每周必做的北海道吐司520g，柔软拉丝，一次发酵（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合均匀，先用刮刀辅助成团，然后下手揉3-5分钟，表面稍微光滑就可以了（像图片那样有点坑坑洼洼的也没有关系～）

步骤 2

覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏15小时以上～ 同时提前为第二天准备一些冰块备用，或者冰袋，如果是冬天做的话就不需要准备～

步骤 3

小冰块放入搅拌桶，加水，差不多冰 快要融化完了就可以把水倒掉啦～和面钩最好提前放冰箱冷冻室10分钟左右

步骤 4

中种面团切成小块儿，跟主面团材料（注意：除黄油外，黄油需要最后放）一起放入搅拌桶

步骤 5

再绑上冰袋（在某宝上买的，才十几块钱很便宜，不过很实用～）

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步骤 6

步骤 6

开始最重要的阶段啦！搅打时间仅供参考，还是要看面团状态来调整～

步骤 7

3档1分钟，5档10分钟，能拉出粗膜，破洞边缘锯齿状态↑

步骤 8

加入软化好的黄油，2档1分钟，5档4分钟，最后看状态类似小视频中这样↑

步骤 9

准备出缸的时候量了一下温度在28°C，不过最完美是控制在28°C以下～

步骤 10

检查面团状态，能清晰的看到指纹～

步骤 11

稍微整形揉圆，静置松弛30分钟

步骤 12

松弛好的面团用手掌🤲由中间向四周按压排气，之后均分成三份，继续松弛15分钟，盖保鲜膜～

步骤 13

上擀面杖✌🏻️，擀成长方形，有大气泡的话捏破它～

步骤 14

卷起来侧面看大概是一圈半的样子～

步骤 15

盖保鲜膜继续静置10分钟～

步骤 16

擀长，有大气泡就捏破它，哈哈～

步骤 17

卷起来大概两圈半的样子↑卷的很粗糙，巨丑，哈哈～

步骤 18

同旋转方向放入低糖吐司盒～

步骤 19

烤箱调成发酵模式，38°C，1个小时，旁边放一碗热水～发酵时间不固定，等到后面的时候观察一下，如果时间到了还没有发酵到位就继续增加时间，继续发酵哦～

步骤 20

～～看起来真舒服，白白胖胖的～ 如果你喜欢吐司山型的话（不盖盖子烤那种）可以发酵到九分满，九分满用自己的食指横向测试一下，大概就是吐司面距离吐司盒上盖一指的高度；我喜欢盖上盖子，所以发酵没有九分那么满哦～ 烤箱中下层，上火165°C 下火180°C，烤25分钟。（每个人的烤箱不同，烘烤温度要根据自己的烤箱脾气灵活调整）。出炉震一下，震出热气，侧放倒出，然后立起来晾凉～晾到差不多接近手的温度～

步骤 21

我喜欢直接手撕吐司，吃起来很过瘾，拉丝的过程超治愈，超解压～

步骤 22

柔软拉丝

步骤 23

柔软拉丝

步骤 24

来一个全身照～

菜谱创建时间：2021-10-12 18:28:26