前腿肉洗净切片，瘦肉多的油适量增加。五花的随意。
花椒和小茴香炸香后捞出，不捞的话吃的时候一颗颗挑太痛苦了。
再放入香叶，八角，草果，桂皮，姜片和干辣椒炸香，不用捞出来，后期很好挑。
再放入肉片，加入料酒，酱油，盐，炒香后加水炖，倒入醋。 注意：关中人这里不加水😋只用醋来炖，酸香可口，如果不吃很多醋的话可以加水后倒入半碗老陈醋。